金针菇是大家常见和的凉拌食材，因其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

金针菇拌黄瓜

食材：金针菇、黄瓜、红椒、大蒜、盐、生抽、糖、陈醋、香油

做法：

1、金针菇剪去根部，洗净，逐根分开；

2、入开水中焯一下；

3、捞出，迅速过凉，挤干水分；

4、黄瓜切丝；

5、红椒切丝；

6、大蒜拍扁后剁成碎末；

7、添加盐、生抽、糖、陈醋和香油，调成味汁儿；

8、以上原料混合；

9、淋上味汁儿

10、拌匀即可。

特别提示

1、食用未熟透的金针菇会中毒，所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用；

2、金针菇凉拌之前必须焯水，然后过凉，口感才会脆滑鲜嫩；

3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。