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核心提示：青岛市民反映金针菇有一股怪味，记者就赶赴潍坊、临沂进行了探访。在苍山县一家车间里，有四个冒着热气的池子里都泡着金针菇，四五个工人正在案旁边加工。散发怪味的池子里用了什么药？老板表示，这个就是用保险粉混合的，保险粉就是漂白、漂鲜亮金针菇用的……
池子中用保险粉泡的金针菇 青岛市民反映金针菇有一股怪味，记者就赶赴潍坊、临沂进行了探访。在苍山县一家车间里，有四个冒着热气的池子里都泡着金针菇，四五个工人正在案旁边加工。散发怪味的池子里用了什么药？老板表示，这个就是用保险粉混合的，保险粉就是漂白、漂鲜亮金针菇用的…… 池子里的保险粉是什么？ 保险粉究竟是什么？记者向青岛农业大学海都学院食品专业的张辉老师咨询，保险粉学名连二亚硫酸钠，广泛用于纺织工业的还原性染色、还原清洗、印花和脱色及用作丝、毛、尼龙等物织的漂白，由于它不含重金属，经漂白后的织物色泽鲜艳，不易退色。 那么，这种广泛用于纺织工业的漂白剂，可以用在金针菇上吗？张辉老师表示，除了纺织业，保险粉还可用于食品漂白。但是连二亚硫酸钠本身就是一种有毒物质，对人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性，一旦遇水发生燃烧或者爆炸，其燃烧后生成的产物大部分都是有毒的气体。所以，用于食品漂白上是有严格限制的。 严格限制的标准是什么？记者了解到，用于食物，我国规定可用于蜜饯、葡萄糖、食糖、冰糖以及罐头制品，最大使用量0.40g/kg.另外，有一种漂白剂，也叫"吊白块",易溶于水，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。 张辉老师介绍，护色剂也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）4种。亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽。 但是亚硝酸盐的安全性问题应该特别注意，亚硝酸盐与氨基化合物（蛋白质分解产物）反应可产生致癌的N一亚硝基化合物，如亚硝胺。 用工业盐来保鲜金针菇 在苍山县金岭镇这个车间里，记者发现地上到处流淌着用于浸泡金针菇的污水，工人把没有清洗和消毒的瓶子直接用来装煮熟的金针菇，老板向记者介绍，做好的金针菇还得和"营养水"放在一起。 营养水是什么东西？据工人介绍，金针菇煮熟时颜色会变暗甚至变黑，用这种特殊配制的营养水不仅可以使金针菇的颜色变得光亮好看，而且保质期也会更长。工人告诉记者，营养水就是自来水与盐勾兑的。 老板告诉记者，要想使金针菇的保质期长除了用苯甲酸钠外，还要加入工业盐。这样不仅可以降低成本，而且保鲜防冻效果好。 废药水直接排到地里 为什么把加工车间开在这个偏僻的地方？老板向记者坦承，主要是这个加工完的污水不好排放，如果按照正规条件，厂子需要上排污设备，上排污设备就得多花20多万元。不如直接放在这里，一般无人来查，水直接排到地里就可以。 浸泡过金针菇的药水排到地里，会怎么样呢？老板介绍说，排到地里，就会影响长庄稼。他自己向记者解释，"你想想，这里有那么多盐，排到地里不成盐碱地了吗，那庄稼还能长？" 1月7日下午，记者来到这家加工作坊旁，发现加工厂北侧就是村庄田地，从加工厂路旁有个直径约一米的管道往外排水，管道旁边丢弃着大量的碎金针菇。管道在坡上，坡下已经流出一条弯弯的污水沟，水沟里污水呈黄颜色，蜿蜒着流向村边的田地里。 数百吨金针菇销往全国 在这个加工作坊里，老板带领记者看了旁边几间房子里存货。记者发现，大概有四五间40多平米房子里，堆放着各种包装的金针菇和蘑菇。 但是这些包装箱上印着的厂子名称不一，并不是老板在网上留下的"益康菌业有限公司",也不是金铃镇厂子门前的"风山食用菌专业合作社",更不是加工厂门口的"付氏菌业种植专业合作社".老板表示，这些都是以前的包装袋，直接用的别人的厂子印刷好的。现在引用自己名称的包装箱马上就做好了，做好了就用自己的箱子。 1月6日下午，老板在接待记者的同时，两部手机不时响起。老板接起电话，不时告诉对方："张老板，货款今天下午能打过来不？""好的，我还得接几个客户，明后天给你做好货，做好就装箱。" 这家厂子的负责人告诉记者，他的货除了卖往辽宁大连、河南，还有福建很多罐头厂、食品厂都从他这里订货，"一次能拉上百吨的货".1月6日下午，记者见到了几位从南方过来的客户。老板向记者介绍，他们家是大食品厂，一上货就是几十吨，明天就有两个箱货的金针菇拉走。记者询问客户是哪个厂子的，客户表示自己是宝利（音）来的，他表示自己的厂在广东，现在徐州、安徽等地都有分厂，做罐头，要的是腌金针菇。 清水菇的包装秘密 1月6日下午，在苍山县付家山村的这家金针菇生产车间里，老板演示了清水菇的秘密。泡好的金针菇需要装袋发货，袋子里除了金针菇外，还有一些盐水。老板问，你需要多少斤的货？记者表示5斤一袋的最好，老板说，不是那个意思，就是这一袋子清水菇你要装多少金针菇？他进一步解释说，"你要是装2斤的菇，我就给你放3斤的水；要是装3斤的菇，就放2斤的水；要是放4斤的菇，就放1斤的水。" 他告诉记者，很多客户要求不一样，工人就按要求，反正都是按照菇的斤两算钱的。看看客户自己的市场怎么合适就怎么做。他举例说，你得先看看这个包装的菇你那里有没有竞争，如果没有，你自己怎么包装都行。如果有竞争的话，你得把价格降下来才能好卖，那就得少放菇，多放水。有时候你卖的菇比别人便宜，还挣钱，就是这个道理。比如，人家卖10块，是5斤菇5斤水的；你卖9块，可以放4斤菇6斤水，反正包装都一样。 村民称没听说有添加剂 1月7日下午，在这家金针菇生产厂家旁有几户人家正在门口忙活，记者询问这家的金针菇怎么样？ 一位笑呵呵的老人告诉记者："挺好吃的。"记者询问，知不知道他们放不放添加剂，平时吃着有味道吗？老人告诉记者，这个厂子干了有三四年了，村子很多人都吃过他们家金针菇，"挺好吃的，不能有添加剂。"他反问记者，"现在都是食品安全，这么大事，哪敢乱放东西？" 老人同时表示，村中有好多人都在这个厂子干活，没有听说放什么药，吃起来还可以。对于厂子排放的污水，他觉得："开始挺担心污染大，现在看好像没有什么影响，没有发现什么污染。" 质监部门介入突击检查 1月7日下午，记者赶到临沂市人民政府办公室，向食品安全办公室举报，办公室一名工作人员表示，"临沂食安办现在取消了，就是根据上级文件精神要求取消的，现在关于食品的问题都可以向食药监局反映。" 随后，记者联系了临沂食品与药品监督管理局，办公室工作人员听完记者叙述之后说："现在食药监局负责管理餐饮行业的食品安全，这个生产的我们不管理。应该是质监局管生产、工商局管流通。"记者紧接着又联系了临沂市质量监督管理局，质监局工作人员表示可以向苍山县质监局反映，他们会马上处理。 1月7日，接到记者举报的苍山县质监局表示，将马上突击检查，会检查这些产品是否违规，并将检查检测结果反馈给记者，并对记者的举报表示感谢。1月8日下午4时20分许，记者再次联系了苍山县质监局，但截至发稿时，办公电话暂时还无人接听。文/图 本报记者 |
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