炎炎夏日，“吃货”们又开始蠢蠢欲动了。但是，不论是作为凉拌菜必备的金针菇、西红柿，还是烧菜保健两相宜的生姜，一不留神都有可能成为威胁健康的危险杀手。农科热线的专家昨日提醒，食用蔬菜水果不要踩到“雷区”导致中毒。

    西红柿：未熟有毒素

    据了解，未熟的西红柿内含有一种叫龙葵碱的生物碱甙，这种物质就算炒熟后也不能消除，要170℃以上的深度油炸才能显著降低其含量。未熟的西红柿吃了常使人感到不适，轻则口腔苦涩，严重时候还会出现中毒现象。

    昨日，农科热线的专家告诉记者，如果买了未熟的西红柿，需放着等它变红变熟以后再吃，这时就不用担心食物中毒，因为成熟的西红柿不含龙葵碱。不过，专家也提醒，现在市面上有种看起来完全是青色的西红柿叫“青西红柿”，这个是无毒的。市民买之前可以问清楚是青西红柿还是未成熟的西红柿。

    生姜：腐烂会致癌

    腐烂的生姜会产生有害物质黄樟素，严重时它可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌和食道癌。因此，不可食用腐烂的生姜。

    对于如何储存生姜，农科热线的专家称，平时买回来的生姜直接放着风干就可以了，不需要放到保鲜袋里，但是不能泡水，因为泡到水里的生姜容易腐烂。

    金针菇：须煮熟再食用

    金针菇一定要煮熟再吃，否则易引起中毒。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等症状。

    秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以在食用鲜金针菇时要煮软煮熟。

    红薯：有黑斑或伤肝脏

    农科专科告诉记者，含有黑斑病菌的番薯会使人中毒，严重者甚至可能会致人死亡。甘薯黑斑病也是甘薯生产上的一种重要病害，分布广泛，我国各甘薯生产区均有发生。不过，对此也不用过度恐慌，农科热线专家表示，“首先要辨别是否为黑斑病菌。除了黑斑病外，还有一些番薯病的病状和黑斑病有所相似，例如番薯的干腐病、黑痣病等，其对人体伤害很小。”

    木耳：新鲜可以食用

    鲜木耳是餐桌上的常客。近日有一条微博称，鲜木耳不宜食用，否则可能引发日光性皮炎，导致皮肤红肿、痒痛，严重者甚至会导致皮肤组织坏死、全身不适等症状。不过，农科热线的专家称，无论是鲜木耳还是干木耳，都是可以食用的，但都不能一次性吃太多，而平时用来煲汤或是作为炒菜的佐料都是可以的。

    （《新闻晨报》2014年7月29日）