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文/洒洒图/张钰部分网友 又和闺蜜闹别扭了，又是因为吃... 烤肉星人和火锅星人什么时候才能和平相处呢 没办法，只好祭出杀手锏 带她来到这家 不仅烧物煮物一锅拿下 还惊喜的窥到了西餐的一角 现在我觉得 那口锅才是她相见恨晚的亲闺蜜 正在劝要买锅的她放弃这个想法 毕竟坐在榻榻米上吃日料才更像那么回事啊 今天吃啥，是宇宙性难题。这个问题不仅难倒了天秤座，连剩下的87个星座都不能幸免。尤其是当你转悠在不差钱的梅江，身边是各式餐馆林立。想要在这熙熙攘攘里挑出来好吃还不贵的日料店，真不是件容易事儿。 不怕闺蜜是吃货，最怕爱吃还颜控。早知道这小妮子对日料不仅嘴巴极叼，还是个骨灰级外貌协会会员，吃饭必找美美哒餐馆（因为自拍要美）。所以出门之前做好了攻略，直直的带她奔向目的地。 烧煮一番的招牌甚是好找，九华山路的一票门店里怕是再没有这么高挑的“模特”门面了。出挑的装扮，木质的设计，极具和风气质的横骨灯笼高挂屋檐。进门是一段不过两人并肩宽的长长楼梯，沿层拾级而上，二楼别有洞天。 先入眼帘的便是割烹形式的料理台，但是板凳全然不见，竟围了一圈沙发。软沙发透着一股惬意，倒是比平常的日料店多了不少慵懒的意味。 再向内走，散座包厢俱全，透着浓浓的日式风格。不经意瞥见了美式吊灯和工业风的顶灯装修，再看那造型吸睛的鱼缸，便心想这店老板应该是“很有主见”的那一类。 对着菜单纠结了半天，看见什么都想点。看我们可能太难取舍，店老板亲自出马介绍特色。闺蜜指着模样怪异的“烤盘锅”一头雾水，老板认真的向她介绍：这是铸铁材质的烧煮一体烤盘，四周可以烤肉，中间可以煮寿喜锅，简直是一举两得的典范。闺蜜立刻两眼放光，直嚷着要见烤盘“真身”。 闲聊中才知道，原来店老板是个名副其实的大厨，曾在五星级酒店喜来登做过二十年西餐行政主厨，后赴澳洲交流，发现那里受日本料理的影响很大，回国后，又东渡日本学习。现在他不仅有西餐和日料店，还自己运营肉类的批发供应。生意已经风生水起，但他还想做些什么。而这个日料店，是承载了他的情怀。 讲得这么走心，不走胃怕也不行。点了老板的推荐菜品，我和闺蜜准备放肆一番。 01 料理长烤肉拼盘元能冠上料理长名头的，一定不会差。日式烧肉最大的特点，是不对肉进行腌制。对于非常注重食材本身风味的日料来说，保持肉质的新鲜和原汁原味是料理的根本，而越新鲜的肉质，烤出的汁水越多。这盘搭配了雪花牛排、雪花牛小排和牛三筋的烤肉拼盘使用的是可达到M7级的安格斯牛肉，牛排雪花分布均匀，十分漂亮。 烤制时可以搭配海盐、干料和小葱碎，听着牛肉在烤盘上滋滋作响，伴着阵阵香气，我已经有点忍不住了。夹起一块放进嘴里，肉的外表经过简单炙烤变得焦脆，并且锁住了水分，口感脆嫩，即使不加任何干料，牛肉的滋味也不会有任何减色。牛三筋蘸日式烧肉甜汁，不仅能吊出牛肉的香气，加以咀嚼还能感受到回甘的滋味。 烧煮家还提供三种秘制蘸料，分别是罗勒松子酱、辣芝麻汁和日式烧肉甜汁。将意大利的经典款、日韩结合和纯日式酱汁集结到一处，也是这家店的创新。所有酱汁全部手工制作，保持着匠人的一点点执着。 02 寿喜烧火锅58元窗外是体感33度的炎夏，面前是热腾腾的寿喜锅。在空调房里吃寿喜锅，就像在冬天吃冰棍一样让人着迷。大啖一通牛肉后，寿喜锅也正是熟度刚好的时候。 曾经看过一个故事，是《世界奇妙物语》中的《完美寿喜锅》。剧中的男猪脚拥有一套体系完美的关西吃法寿喜锅理论，什么时候放什么料都有确切的法则，可是这套理论在女猪脚家全不适用。大概是龟毛的性子发作，从火候到吃法被男猪脚一路碎碎念，内心戏丰富的不行，差点要连这门婚事都推掉。 不仅如此，导演还坏坏的留了个谜题，让一颗“咚的出水来”的黑球作为寿喜锅的大轴。面对这颗不明物体，男猪脚和观众共同懵逼。看着三脸期待的女猪脚一家，世界各国的观众都在研究这到底是哪道“黑暗料理”，连被导演坑了的日本本土都表示，研究出来记得告诉我们一声。 导演的黑色幽默也好，故事里完美的寿喜锅也好，可见饮食这件事，家家都有自己的套路。而美食当前，味道才是硬道理。最后，男猪脚被这颗“大球”折服，此后的“完美寿喜锅”理论中，大球独占一席之地。 寿喜锅在日本，就是牛肉锅的代名词，所以完美的寿喜锅中，肥牛必不可少。在日本本土，关西与关东的饮食文化差别巨大，一山之隔的关东和关西也因为“历史遗留问题”而发展出格外不同的饮食文化。烧煮一番的寿喜锅，便是山那边的关东吃法。 将肥牛切薄片，与豆腐、生菜、魔芋、海带、香菇、金针菇等食材一同放入锅中，加入味醂、酱油，连同日本口味的海鲜汤一起，煮成热腾腾的一锅。打个生鸡蛋做蘸料，和煮物混合来上一大口，嗯，幸福距你只有0.01公分。 对于国内的吃货来说，生鸡蛋可能还是有些挑战，不过这一锅看起来就享受的煮物，无论怎么吃都只有好味吧。 03 海鲜拼盘88元烤完牛肉后的烤盘上，会留下一层牛油，不厚不薄正适合烤海货，不仅提香，还不张扬，海鲜自身的香气更加丰满。店里的海鲜都是老板亲自进货，只进一天的定量，以保证水产的新鲜。 04 好先生罗勒牛排春卷68元店里的招牌菜可不是说着玩的。老板将惠灵顿牛排改版，用日式春卷皮代替黄油起酥面，馅料也换成了更具夏日风情的罗勒松子酱，先烤后煎，借着好先生的风，将这道西式功夫菜与日料相融。牛排和春卷皮在一起了，这样的搭配新奇又美味。 05 柚子醋鸡皮18元鸡皮切成适度厚度，用清酒、味醂、海带煮后立即浸入冰水，被冷水激过的鸡皮会迅速锁住水分，并且保持口感爽脆。淋上爽口的柚子醋腌制，调入七味粉和小葱，吃起来完全没有鸡皮的油腻，而是脆脆的，连我这个总是对鸡皮敬而远之的“挑食客”都夹了好几筷一饱口福。 06 芥末鸡肝20元这道开胃前菜十分符合我的口味，鸡肝在清酒、味醂等调味的长时间烹煮后，味道已经深层渗入，完全去掉了腥味。芥末酱不再冒失，和蛋黄酱融合，特调成青芥末酱，将咸香、微辣混合在一起，与鸡肝嚼后的甜味完美搭配，文人总说“一叶知秋”，我这个吃货要说“一口知功夫”了。 07 特色温泉蛋焗土豆泥38元连点三道开胃前菜，可见我们对小菜总是爱的深沉。提到温泉蛋，总会想起氤氲一片的雾气和穿着和服晃悠悠的泡汤人。有这样慵懒的画面，应该也做不出什么着急的料理。想做好温泉蛋，就要把心情调整成泡汤的状态。在65℃温泉里泡半个多小时的鸡蛋，“出浴”后也必是浑“蛋”舒爽，软软弹弹。 土豆沙拉在日本料理中是道家常料理，通常都是冷食，当然，这是在没遇到烧煮家店老板之前。这道创新菜品温泉蛋焗土豆沙拉，将日料和西餐的元素融合，在传统土豆沙拉中加入了硬奶酪，焗后打入温泉蛋。吃的时候趁热搅拌均匀，夹起一口包裹着蛋液还拉着丝的土豆泥，满足的放进嘴里，蛋液将沙拉里的甜味提炼出更高级的味觉体验，只觉得口感滑嫩，满口清香。 08 芝士鲜虾卷28元这亦是一道融合菜品，鲜虾包裹芝士和日式春卷皮炸制到表皮金黄。咬开后虾味浓郁，虾肉鲜嫩，倒是有点体会到了老板对吃的“深情”。 新派菜品的魅力在于，你不知道下一口就会被激起怎样的味蕾体验。而饮食文化，是厨师和食客共同营造的氛围，能够感受到厨师们的用心，食客所得到的便不仅仅是饱腹之后的满足感。 商家资讯 店名：烧煮一番 |
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