金针菇学名毛柄金钱菌，具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。金针菇还具有促进生长发育、促进新陈代谢等功效。

凉拌金针菇

主料：金针菇1把、黄瓜(根)1个

辅料：红椒1个

调料：醋1勺、葱适量、蒜半个、水1大杯、橄榄油1勺、白糖少许、辣椒酱适量

做法：

1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝

2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙

3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些

4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用

5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌

6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱

肥牛金针菇

主料：肥牛克、金针菇克

调料：色拉油适量、食盐少许、蒜泥适量、小葱适量、郫县豆瓣酱1汤匙

做法：

1.金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右

2.豆瓣酱炒香后放入毫升的清水，大火烧开后放入金针菇

3.煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可

剁椒蒸金针菇

主料：金针菇克

辅料：剁椒40克

调料：食盐半小勺、醋15克、鸡精半小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克

做法：

1.金针菇一把

2.切去尾部相连的部分

3.过清水冲洗干净

4.滤干水分后整齐的码入盘中备用

5.将盘子置于蒸格上

6.盖上锅盖，大火蒸5分钟

7.剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁

8.开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可

椒油金针菇

主料：金针菇克

调料：食盐1小勺、鸡精2克、葱5克、花椒、香菜1小把、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖2小勺

做法：

1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用

2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净

3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份

4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可

金针菇炒肉丝

主料：猪肉适量、金针菇适量

辅料：红椒1个、柿子椒1个

调料：食盐适量、酱油适量、淀粉适量

做法：

1.猪瘦肉切丝，加少许酱油，盐，淀粉拌匀稍腌

2.红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用

3.热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用

4.余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味

5.倒入炒好的肉丝翻匀

6.淋少许辣椒油，撒上葱花即可

香煎培根金针菇卷

主料：培根克、金针菇克

调料：色拉油适量、黑胡椒适量、白芝麻适量

做法：

1.金针菇剪掉根部洗净

2.培根中间一刀切2半，取适量金针菇用培根卷住，用牙签固定住

3.锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可

红油金针菇

主料：金针菇适量

辅料：黄瓜适量

调料：鸡精少许、辣椒油适量、白芝麻少许、小葱适量

做法：

1.香葱洗净切末，黄瓜洗净切丝备用

2.金针菇去除根部，开水煮熟后过清水放凉，沥干水分放入黄瓜丝和香葱末

3.放入盐，味之素天添香，滴入红辣椒油，撒入少量芝麻拌匀即可（可根据口味调入少许醋）

金菇羊肉片

主料：羊肉适量

辅料：金针菇适量、红尖椒适量

调料：食盐适量、葱适量、料酒适量、蚝油适量、香菜适量、白糖适量、孜然适量、植物油适量

做法：

1.金针菇先用开水烫熟

2.锅内放少许油爆香大葱和红椒

3.下入羊肉片翻炒

4.加入料酒、蚝油、少许糖盐和孜然粉调味

5.再加入烫熟的金针菇，翻炒两下

6.最后起锅时撒上香菜段即可

金针菇煮鲫鱼

主料：鲫鱼克

辅料：金针菇克

调料：色拉油适量、食盐少许、姜3片、枸杞子少许、胡椒粉少许、黄酒少许

做法：

1.鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用

2.将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅

3.汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻

4.将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可