金针菇作为一种颇受欢迎的食材

在火锅、烧烤

甚至很多家常菜里经常能看见它的身影

吃过金针菇的朋友一定都知道

金针菇很难消化

很多时候我们吃下金针菇之后

第二天上厕所时又会与它们重逢

所以也有网友给它起了一个英文名

“seeyoutomorrow”（明天见）

难道

金针菇真的只是让人们过过嘴瘾

简单地在人体消化系统“走一遭”

不被吸收就“原封不动”地排出体外了吗？

金针菇真的消化不了吗？

金针菇学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。

其实我们认为的消化不了的物质,只是金针菇的“外壳”。在金针菇的细胞壁中有种物质叫真菌多糖，虽然它被归类于膳食纤维，但它跟其他蔬菜水果中的膳食纤维并不一样，事实上这种物质更接近虾蟹壳的成分“甲壳素”，也叫做“几丁质”，是一种在人类肠道中相对来说比较稳定、不易被分解、消化的物质。而且这类不易消化的纤维物质有着促进肠胃蠕动的作用，本来要消化它所用的时间就长，它本身又可以加快肠胃蠕动，而有些人吃金针菇不会细细嚼碎，都是像吃面条一样咬两下就咽下去了，诸多原因的叠加，就造成了“seeyoutomorrow”的现象。

胃液虽说很强大，但对真菌多糖也很无奈，并不是消化不了。金针菇内部所包含的蛋白质，维生素等营养成分已经被人体尽数吸收。其实不仅仅是金针菇，还有火龙果，玉米甚至是木耳也都是“seeyoutomorrow”的植物，它们总是依靠丰富的膳食纤维，让消化道“来不及”消化就要匆匆“离开”了。

金针菇还是典型的低热量食物，能够帮助人们控制体重，金针菇除了含有真菌多糖外，还含有植物多糖和海藻多糖，是典型的膳食纤维类营养物质，金针菇同其他菌类兄弟一样，经常食用可增强人体免疫力，对于预防胃癌和肺癌有着良好效果。

其实，只要充分的咀嚼

金针菇是可消化的

完全可以放心吃

据科学研究证明

这种物质具有一定抗癌作用

希望在你的餐桌上能多多出现它的身影

也希望你能对它“爱不释手”

因为它美味的味道对它说“seeyoutomorrow”！

来源：湖南科技报社融媒体中心