■新快报记者 黎华联/文 祝贺/图

怎样愉快地吃烤鱼

●选鱼:草鱼鱼刺较多,鮰鱼鱼刺较少

泡泡蛙:原料是肥美细嫩的牛蛙,除了蛙之外,里面有脆爽的草鱼泡,配上甜脆的四季豆做辅菜,再佐以鲜青椒、麻椒,又香又麻又辣

除去重庆豆花烤鱼的口味是固定之外,老饕们可以根据喜好选择胖头鱼、草鱼、清江鱼、海鲈鱼等鱼类,而店内提供了18种口味三大类来满足文艺青年的挑剔其中辣口味型是优选50多种辣椒和辣椒制品及调料分别复配而成探鱼追求的是辣但不掩鱼的自然美味,针对性地对辣椒做不同的处理,如有些辣椒是煮过后炸,有些辣椒直接用油酥,有些则用炒制的烹饪手法,有的炼化为油等等,务求口味多样,“辣得有回味”

在广州,吃烤鱼的店不计其数,但近期金针菇的养殖方法最火热的烤鱼店,非探鱼莫属——主打文艺风,号称最文艺烤鱼店迷离的灯光、卡通的菜单、涂鸦的壁画、乖萌的餐具,都与人们印象中的烤鱼店形成巨大反差

■炭烤糖醋排骨

■探鱼冰粉和橙味冰粉

烤鱼店玩文艺

日期:[2014-11-11]版次:[d08]版名:[快消周刊·美食]字体:【大中小】

●汤汁与口味:鱼刚上桌味道可能偏淡,加热三分钟食用更入味;边吃烤鱼,边为烤鱼浇汁会更容易入味

红砖墙、涂鸦壁画、煤油灯、大块头电视机、蝴蝶牌缝纫机……

与传统烤鱼店截然不同,探鱼将街边大排档常见的烤鱼搬到购物中心,从墙体装饰、内部摆设到菜单餐具,在“趣”上做足了文章文艺元素首先是体现在墙体装饰上,红砖墙、旧式木框玻璃窗、涂鸦壁画等体现了怀旧复古,煤油辣金针菇的做法大全灯、大块头电视机、蝴蝶牌缝纫机、变形金刚等逐渐消失的小摆件,让80后想起他们的童年同时,探鱼还在菜单和餐具上下功夫,卡通菜单、猫碗、公鸡碗、搪瓷杯等,使得整个氛围文艺得“萌萌哒”

据了解,店内菜品的更新换代非常快,每月都会有数十款甚至20余款新品上市,每个月销量排名靠后的产品会被剔出菜单

■柠檬冰桔茶和探鱼拌菜

■探鱼春卷

店长黄先生告诉记者,重庆豆花烤鱼是店里销量第一的明星产品原料中的贵州山区原生态皱皮辣椒、山胡椒、薄荷、鱼腥草根等,口味椒香麻辣、纯正浓厚探鱼坚持“活鱼现杀,炭火现烤”,这道菜用的清江鱼比鲩鱼的肉质要鲜嫩,而用盐卤点制成的豆花比烤鱼还要香嫩,豆花上的小孔浸透了辣汁后,吸收了鱼的鲜、辣椒的辣,烤金针菇怎么做好吃各种味融入在这一小块豆花后香麻可口,而且可以免费无限续加,经常抢了鱼肉的风头

红砖墙、旧式木框玻璃窗、涂鸦壁画、煤油灯、大块头电视机、蝴蝶牌缝纫机……这些只在70后、80后童年记忆中的玩意,如今出现在了广州的餐厅中,这家将文艺、复古、美食结合在一起的烤鱼店一夜之间火爆全城

■蒜香味烤鱼

菜式

与传统烤鱼店截然不同,探鱼将街边大排档常见的烤鱼搬到购物中心,从墙体装饰、内部摆设到菜单餐具,在“趣”上做足了文章文艺元素首先是体现在墙体装饰上,红砖墙、旧式木框玻璃窗、涂鸦壁画等体现了怀旧复古,煤油灯、大块头电视机、蝴蝶牌缝纫机、变形金刚等逐渐消失的小摆件,让80后想起他们的童年同时,探鱼还在菜单和餐具上下功夫,卡通菜单、红豆彬的养植猫碗、公鸡碗、搪瓷杯等,使得整个氛围文艺得“萌萌哒”

辣但不掩鱼的鲜

●辅菜:绿叶蔬菜建议涮食;淀粉重的辅菜容易粘锅,建议少选探鱼的鲜青椒口味最搭辅菜:腐竹、金针菇、青笋;混椒馋嘴味最搭辅菜:宽粉、花菜、午餐肉;泡椒口味最搭辅菜:魔芋、大白菜、蟹柳;香辣口味最搭辅菜:土豆、莴笋、午餐肉;麻辣口味最搭辅菜:木耳、鲜豆皮、豆腐;孜然口味最搭辅菜:平菇、莲藕、土豆;冬阴功口味最搭辅菜:莲藕、木耳、年糕

原标题:探鱼 吃的不是烤鱼,是情怀

豆花香嫩不输鱼

炭烤糖醋排骨:腌制后的排骨经过炭火现烤,汁浓稠带有微微的鲜甜,小排骨外焦内嫩