4道经典东北菜的做法_简介_

Ａ．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。

Ｂ．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

Ｃ．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。

1、猪肉炖粉条

煮粉条需要注意几点，分享在此：

1、粉条可以提前一天用凉水或者温水浸泡至软，但不建议用热水。

2、炖粉条的时间根据粉条的质地而定，不耐煮的粉条可能会缩短炖煮的时间，耐煮的粉条则可适当延长时间。

3、粉条很容易吸水，建议放过粉条后不要离开灶旁，建议实时观察，见汤少便补充一点热水，避免粉条粘底糊锅

原料：五花肉g，红薯粉条g。

调料：生抽30ml，老抽15ml，料酒30ml，花椒1g，八角2个，香叶2片，桂皮1块，丁香2粒，白糖5g，盐2g，葱姜各4片。

做法：

1、五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用。

2、锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15ml料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。3、锅中加入少许底油，放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香。

4、放入焯过水的五花肉翻炒。5、加入冰糖、生抽、老抽和15ml的料酒翻炒均匀。

6、加入热水，水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟。

7、打开锅盖，加盐调味。再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟。如果汤少的话，可以补一些热水。

8、待粉条软烂后即可盛出享用。

2、小鸡炖蘑菇

原料：

主料：榛蘑(干)适量鸡腿适量

辅料：粉条（干）适量

调料：食盐酱油葱姜八角花椒料酒

1.东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,洗净备用,粉条用水泡备用

2.鸡腿斩大件,葱、姜段备用

3.鸡腿用炎氽一下

4.锅是油热后，放入葱姜炒香，放入鸡腿、花椒、大料，烹入料酒，炒至鸡腿变白

5.放入酱油翻炒均匀，倒入清水没过鸡腿，撒少许盐，水煮开后放入榛蘑煮一会儿

6.放入泡好的粉条煮二十至三十分钟

3、白菜炒木耳

用料

主料：黑木耳适量白菜克

调料食盐醋鸡精葱姜2片八角2粒花椒20粒老抽1/2茶匙白糖少许植物油

1.白菜用手撒片（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～）

2.木耳凉水泡4个小时变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝

3.锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀

4.白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量

5.放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可

3、尖椒干豆腐

用料

主料：豆腐皮2张尖椒2根猪里脊肉克

辅料：水淀粉适量

调料：食盐鸡精蒜2瓣花椒3粒

1.猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿

2.尖椒切滚刀块

3.干豆腐切菱形块、蒜切片

4.锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色

5.放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干

6.放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可