看味觉江湖，品饕餮盛宴，秋天到暑去凉来，是北京最好的季节，俗话说:“一年最辛苦,秋冬来进补,秋冬一进补,春天能打虎。说起进补，烧烤是最佳首选。烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，古人“未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛，未有麻丝，衣其羽皮。”后燧人氏钻木取火，教人熟食，有了火，人类结束了茹毛饮血，连毛带血地生吃禽兽的生活，开创了华夏文明。据老白考证，早在距今约60万年前周口店那时，咱老北京人就爱吃烧烤，后经过几十万年的演变，己成为古今中外人人喜欢的美味，并形成了五彩缤纷各种食用形式，今天味觉江湖栏目组带您去顺义，这有一家烧烤撸串的好去处，注意撸这字念噜，可不能念啰，念错了让别人笑话。

顺义公园东门有一烧烤店风味独特，口味非同一般，有人说了不就是烧烤吗？有啥不同，看官您别急，且听老白慢慢道来，咱先说装修，这家店主吴总是个特阳光的八零后，聪颖机灵能干，家中条件不错，最大的爱好就是吃，一直想投俩钱开家饭馆玩玩，可不知卖什么，有一次去吃烧烤，特过瘾，哎，这就是自己想要的味道，于是就和厨师套瓷，这烧烤师傅姓刘是北京延庆人，开始刘厨不理他，说老板对咱不错，现找个工作不容易，给惋言谢绝了，您猜怎着，有钱人就是任性，吴总拿出当时追女朋友那股劲，穷追不舍，有事没事就来，明里是老顾客吃串，暗里里挖人学手艺，先和刘厨交朋友，请喝酒吃饭，上没上歌厅不知道，这么说吧，那叫无微不至，最后效仿古人义结金兰，一个头磕在地上，哥俩拜了把兄弟，刘厨通过一段时间观查考验，觉得吴总人品还行，也就活泛心眼答应了，老话讲：人不辞路，虎不辞山，于是刘厨把这边店料理好，让徒弟叮着，哥俩在顺义开了这家烧烤店，取名顺义烤十，这十可这不是八九十的十，是加减的加，正确读音应该念烤加，我觉的这烤十有烤肉行家，或许是吃烤肉你找对家的意思，顺义烤十择良辰吉日开张，您猜怎样，兄弟同心，其利断金，一开张就弄了个满堂彩，火了，经常有北京的朋友专程去撸串，这也好找，您坐地铁15号线在顺义站下，坐顺1路公交车到裕龙一区，向西米，顺义公园门口即到。

吴总是学艺术的，小店装的特时尚，满墙涂鸭，取了好多原素，如铁练子，小桌子小椅子，一下让你回到童年小时候，但环境是一方面，开饭店最重要吃，那顺义烤十，有什么不一样的烤串呢？刘厨，对了现在应叫刘总了，人家有技术股，刘总说顺义烤十的特色是烤牛肉，当然常见的羊肉，大腰子，鸡翅、骨肉相连都有，但要想生意好，就必须要有自家独特的产品，提升菜品差异化，才能吸引客人，他给推荐了四款别处没有的烤串。第一种叫烤牛胸口，牛胸口是附着在牛心脏附近的一块肉，一头牛没有多少，以前在三哥的情忆草原吃过涮的，好的胸口有嚼劲还脆，肥而不腻，爽口之余，非常的香，烤牛胸口头一次吃，够香又不腻，，肥的流油，但又不太腻人，有咬劲特好吃。

手撕鲜肉条是又一大特色，用的是牛的护心肉，护心肉是用来隔断胸腔跟腹腔的组织横隔肌,拽着心脏，保护心脏不会晃来晃去，这块肉质特殊，肉有筋膜包裹，特适合做下酒菜,吃起来有弹性有嚼头，,做此菜先去筋皮，在用特制调料腌入味，然后风干串串，烤熟后像吃牛肉干一样，用手撕着吃，越嚼越香，这款串在北京乃至全国是独此一味，那里也没有。

烤十小串是店是店里的招牌，用的是牛肋条，牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。肉质柔嫩多汁，肥瘦分布均匀，香味十足，有略微的嚼劲，香甜多汁，软嫩可口，适合红烧、咖喱、烧汤、烧烤等多种烹饪方法，这款串是顺义烤十的当家名串，属一撸串，点此串必须一次点足了，为什么，好吃呗，供不应求，中途不能在加串，经常有客人进门就先点3百串，然后在点别的串，做此串是把肋条肉切成菱形，不能切方丁，这样口感好肉嫩不老，烤时刷上用好几种酱油加上姜、洋葱、香菜熬成的特制酱汁，那个味绝了。

烤牛腩筋也是第一次吃到，牛腩是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧，通常都与牛腩一起炖烧，这牛腩筋又嫩又韧，常见的烤板筋与他无法相比，也被列为看家的串叫叫烤十小筋，由于原料稀缺，点此串一定要早下手为好，除了这四款与众不同的串，他家的烤鸡爪、烤猪蹄、烤明太鱼、锡纸烤金针菇、手撕鲜肉条、手撕猪心等均被客人喜欢，被誉为九必点。

吃完串来点主食，别人家何是烤馒头烤面包，开始也备了，可没人点，因为顺义烤十有一道主食叫火勺，那是桌桌必点，哎，火勺不是延庆特产吗，怎么到顺义烤十了，看官您别忘了，咱们刘总可是延庆人呀，火勺是他家祖传的手艺，火勺是延庆十大特色第一名，那可是非物质文化遗产呦，

延庆火勺和烧饼、驴肉火烧不同，延庆的火勺是半发面用火炉子烘烤而成，火勺里面有瓤，就像仿膳、的天空心烧饼，咬上一口，又外脆里软还有一股椒盐的香味。

延庆火勺的制作叫做“打火勺”，那可是一口老吃儿，在明朝时期，永宁古城驻有军队，由于士兵来自不同地区，饮食习惯各有不同，逐渐地便诞生了一种类似于烧饼的干粮，以适应各地士兵的饮食习惯，并且具有保存时间长，便于携带的特点，以符合驻军饮食的需要。火勺流传至今，已有数百年的历史，但仍然保持原始制法，并没有发生太多的变化。

做火勺面要滋润，瓤要鲜嫩，炉火要不暴不温。面粉和好后发酵加碱，和面要肥、碱适量，一边和面一边加碱，直到那面和得不软不硬，筋叨滋润不沾手，呈现出淡杏黄色，用手一拍“啪啪”脆响有弹性才行。面和好揪成小剂，先用部分面团沾上花椒油盐包在其中这是“火勺瓤”，然后用特制火勺槌擀成小饼碗状，再团成碟状后，放在饼铛上再烙八成熟，下面烙好翻过来再烙上面，然后再放炉边烘烤。打好的火勺带有金线圈、呈虎皮色，皮脆瓤嫩空心，好吃便宜，刚出炉的火勺，只要沿边儿轻轻一捏，就会裂开一道口儿，想加什么加什么，在延庆加猪头肉，在顺义烤十加各种串，咬一口满口酥脆，松软鲜香，干脆适口，各位还等什么，赶快来顺义烤十撸串吧。