金针菇营养分析：1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；3.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；4.金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；5.食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

金针菇适合人群：一般人群均可食用1.适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用；2.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多

金针菇食疗作用：补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。金针菇的做法大全，金针菇的营养价值，金针菇怎么做好吃，金针菇的作用与功效，金针菇的的吃法，菜谱之家提供金针菇的各种菜肴的制作方法。

金针菇的选取：

市场上有些金针菇看上去颜色比较白净，似乎很新鲜，但实际上这种金针菇是用了具有漂白和保鲜作用的含二氧化硫的化学剂后，才会“卖相”好看的。白色鲜品食用菌极易由白色变为褐色或棕褐色，因此，上市后的白色食用菌颜色并不鲜亮是正常现象，也不表明该产品已不够新鲜，正常的金针菇应该是略带黄色，而且没有任何气味。

有经验的人士给消费者支招：

二氧化硫易溶于水，消费者在烹调前可将金针菇浸泡3至4小时，其间每隔1小时换一次水；烧煮时，时间应尽量长些，这样可以大大减少二氧化硫的残留。