食材

主料：鸡蛋5个，豆腐60g，猪肉末50g

辅料：葱，适量，姜，适量，胡萝卜10片，香菇少许，盐适量，料酒少许，生抽少许，胡椒粉少许，生粉适量

步骤

1.首先将香菇切末、豆腐切末、姜切末、葱切葱花、胡萝卜切片。

2.准备好猪肉泥，倒入豆腐、香菇，加少许盐，倒入适量生抽，料酒、撒上胡椒粉，加入姜、葱，搅拌均匀，再放入生粉拌匀。

3.锅中倒入清水，加入鸡蛋煮熟，捞出，入凉水，再将鸡蛋去壳，切成两半，去掉蛋黄后，填满肉馅儿。

4.锅中放入清水，将鸡蛋隔水蒸十分钟，取出。

5.锅中倒入清水，加一勺盐，下入胡萝卜片，焯熟，捞出，摆入盘中，再将蒸熟的肉酿鸡蛋摆在胡萝卜片上，就大功告成啦！

小贴士

1、鸡蛋切开取出蛋黄后会有些许蛋黄粘在蛋清上，只需用清水轻轻洗净即可

2、可以根据个人喜好来添加不同的馅料

食材

主料：鲜虾g，鸡蛋4个

辅料：油适量，盐适量，香葱适量

步骤

1.鸡蛋四个，鲜虾去壳去头尾，去除虾线待用，葱切粒

2.鸡蛋打散，下适量的盐调味，并搅拌均匀

3.锅内下适量的油，加热，倒入虾仁煎到熟

4.将煎好的虾仁加入到蛋液中，加入葱粒

5.平底锅加少量的油，加热，倒入打好的蛋液，转小火，煎至两面金黄即可

食材

主料鸡蛋3个，咸蛋黄3个，灰包蛋1个，皮蛋1个

辅料香葱适量，盐半茶匙，姜1块

步骤

1.皮蛋、灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。

2.三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。

3.放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。

4.蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可。

5.拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。

小贴士

1，灰包蛋有些地方叫变蛋，皮鸡蛋，就是石灰包裹的鸡蛋，金黄色。2，模具一定要先擦一层油，不然脱模不好脱。3，蒸的时候中小火，并且要包上保鲜膜，否则表面会有气泡并且不光滑。4，等自然放凉的时候再切，切的时候不要用蛮力，可以抖动往下切。5，摆盘根据自己喜好，可以直接切片摆盘，也可以像成品图那样切菱形块。

食材

主料

鸡蛋g，日本豆腐1只

辅料

香油适量，蒸鱼豉油适量，豌豆适量

步骤

1.将鸡蛋打散，加入2个鸡蛋壳的水，充分搅拌均匀。

2.轻轻的将豆腐包装剪开，将豆腐切成大片。

3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中。

4.豆腐表面各摆放一颗豌豆。

5.将打散的蛋液过筛至盘中。

6.碗上盖上保鲜膜，用牙签扎上几个眼

7.锅中注入水，烧开，将装有鸡蛋豆腐的碗放入蒸锅中，蒸至10分钟。

8.蒸好之后，将碗从蒸锅中取出，撕掉保鲜膜。

食材：玉米，鸡蛋，清水

步骤

1.取一只干净的碗，倒入半碗清水，将玉米放入碗中，保证至少1/3的部分浸入水中，此步是为了防止玉米在加热的过程中变干，失去甜嫩口感，将碗放入微波炉中，高火叮4分钟左右；

2.取出玉米，用冷水冲洗一下，用勺子轻轻一拨，就很容易将玉米粒完整剥下了。

3.玉米粒放入搅拌机，加入适量清水；将玉米粒搅打成糊状，放入小汤锅，加热煮开；

4.领取一只干净的碗，将鸡蛋搅打均匀，加入少许水，再次搅匀；

5.趁玉米糊微热时，将蛋液缓缓倒入，一边倒、一边用筷子搅拌均匀；

6.将玉米糊和蛋液的混合液倒入碗中，盖上保鲜膜，用橡皮筋扎住口，放入已经蓄水的蒸锅，大火烧开水后，转小火蒸10分钟即可。

食材主料

鸡蛋1个，火腿肠1根

辅料：油适量，盐适量，玉米粒适量，青豌豆少许

步骤

1.煮熟的玉米与青豌豆粒适量，火腿汤1根，鸡蛋1个

2.火腿肠从中剖开，切成四条

3.平底锅油微热后，将火腿肠围成一个长方形，稍煎片刻

4.接着将熟的玉米粒与豌豆粒倒入长方形里面，撒上少许盐，

煎片刻

5.然后将鸡蛋打入长方形的中间处

6.用小火煎至蛋液周围凝固后，再盖上锅盖焖3分钟熄火

食材

西芹g，鸡蛋3个，盐适量，面粉适量，马蹄适量，白胡椒粉适量，香油适量

步骤

1.西芹洗净，连带叶子一起切断，放入料理机中，打入鸡蛋三个。

2.启动，搅打成汁。

3.马蹄洗净，去皮。拍碎，切大块。

4.将西芹鸡蛋汁、马蹄、面粉、盐、白胡椒粉、香油放到一起。

5.将面糊搅拌均匀。

6.平底锅烧热，倒入少许油，将蛋糊倒入锅内，用铲子将其推平。

7.中小火，将其两面煎至金黄色即可。

小贴士

1、西芹连带叶子一起，叶子中的营养成分更高哦！

2、马蹄先拍下，然后切大块，可以呈不规则的形状，更好看。

3、面粉的量不要拘泥，多少随意即可，因为有鸡蛋液，所以无论加多加少，均可成型。我喜欢加的稍多点，煎成厚厚的饼，因为有很多马蹄在里面嘛！

4、简单调味即可，不要放入太多调味料，鸡蛋和西芹本身的味道就很清新了。

食材：鸡蛋4个，牛奶g，虾仁20只，熟豌豆适量，盐适量，白酒适量，糖适量，干淀粉适量，水淀粉适量，油适量

步骤

1.虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟

2.鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费）

3.在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒

4.加入一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀

5.锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出

6.将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热，等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推

7.直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可

小贴士

1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒

食材：金针菇，鸡蛋，油，盐，瑶柱，葱

步骤

1.准备好鸡蛋、金针菇等材料。

2.去掉金针菇较老的根部。将金针菇洗净，挑散。

3.锅里加水烧开，将金针菇下锅焯水。

4.金针菇稍微变软，马上捞起控干水分。

5.瑶柱提前泡软，撕开。起油锅，将瑶柱丝炸香。炸好的瑶柱丝可以和金针菇一起备用。

6.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

7.锅里加油烧热，将鸡蛋下锅。

8.用锅铲快速将鸡蛋炒散。将金针菇，葱段、瑶柱丝下锅。

9.将金针菇，葱段、瑶柱丝下锅。

10.所有材料翻炒均匀，下适量的盐调味就可以了。

食材

主料香菇g，土鸡蛋3个，植物油15茶勺，盐6g，酱油1茶勺，料酒1茶勺，白糖1g，香油2g，青椒1个，红辣椒1个

1.把香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净

2.切成2毫米厚的片

3.辣椒洗净切块4.鸡蛋打散后加少许温水和几滴料酒拌均匀

4.热锅凉油，待油8成热时，放入鸡蛋液，煎到鸡蛋成块形状，并快速用铲子搅散成块，捞起

5.再热锅凉油，油温7成热时倒入辣椒翻炒出香味

6.加香菇片翻炒均匀

7.加盐和糖翻炒2分钟，加酱油

8.香菇出汤后翻炒2分钟，加入鸡蛋翻炒均匀.出锅前，再淋入几滴香油即可

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