作为继粮、菜、果、油之后的第五大农产品，食用菌被誉为“21世纪的健康食品”。我国食用菌资源丰富，栽培、利用历史悠久，而事实上，食用菌作为大众化蔬菜食用的历史不过二三十年，随着人们生活水平和保健意识的提高，对食用菌数量和品种的需求也不断增加，我国传统的小规模、人工栽培方式已不能适应食用菌产业的发展要求。

如何提高我国食用菌生产与加工的科技含量，同时保证食用菌行业的稳定和可持续发展？记者就陕西杨凌天和生物科技有限公司（以下简称天和公司）食用菌工厂化发展模式为例，探寻我国食用菌产业的发展之路。

打破常规

食用菌生产走上工厂化发展之路

一说到食用菌的生长，很多消费者会想到腐木堆，稻草棚。在我国很多地区，食用菌种植仍然以传统方式为主，生产规模较小，市场占有率较低，未能大规模地实现工厂化生产。

随着消费者健康饮食观念的增强和现代农业的发展，如今，食用菌生产不再是“大棚＋草灰”，与其他产业一样，传统的食用菌产业也正在加快转型升级的步伐，越来越多老旧的稻草大棚正逐渐被现代化工厂所取代。

作为陕西杨凌最大的食用菌生产基地，天和公司通过智能型全自动设备进行机械化流水作业，实现了杏鲍菇的工厂化、标准化、品牌化、规模化生产，是一家专业从事食用菌工厂化生产以及珍稀食用菌精深加工，具有较强的技术创新和集成能力，拥有国家发明专利成果的科技企业。日前，记者跟随陕西新农人协会一行，参观了天和公司。记者在天和公司杏鲍菇生产基地的车间内看到，工人们正在自动化生产线上有条不紊地进行作业，一包包成型的菌包正通过输送设备送到培育车间，令人大开眼界。

在一间大厂房里，杏鲍菇生长的家——培养基，在经过堆沤后进行装袋，进入高温灭菌箱里进行杀菌。一名工作人员介绍说，培养基被传送链运输至10℃左右的厂房接种，经过50多天的培育后，一棵棵粗壮的杏鲍菇在低温房里排成墙，经过人工采摘、包装后，进行恒温生长。

杏鲍菇的生长环境要求无菌、低温，特别是在培养基中，只有把其他细菌杀死，菌种才能在里面生根、生长出菌丝来，“杏鲍菇的生长习性决定了我们在整个生产流程中，从原料堆沤到装箱冷藏，都采用全封闭无公害生产模式，杜绝任何农药制剂，以实现生态安全。”天和公司总经理刘芹介绍说。

刘芹说，天和公司采用的工厂化生产模式是将生物技术与工业工程、信息技术相结合，实现了栽培工艺标准化、作业操作机械化、菇房环控自动化，产品周年生产并均衡供给市场，现已成为国内食用菌生产的重要模式。目前，天和公司生产的杏鲍菇等食用菌产品，畅销我国西北地区等市场。

调整思路

“3+2+30”模式，促进食用菌产业发展不断加快

为继续发展食用菌这一朝阳产业，天和公司在创建现代化杏鲍菇工厂化生产模式的基础上，把全国的菇类企业汇集起来，实现了技术、菌种、销售的标准化生产，形成了生产、加工、销售和科研为一体的产业体系。通过不断完善、健全技术体系，优化工艺流程，探索并形成了一套食用菌工厂化生产连锁基地发展模式。按照这种模式，天和公司目前正在我国西部地区积极发展杏鲍菇、北虫草、灵芝工厂化生产连锁基地。据介绍，天和公司还将建立食用菇的溯源体系，消费者扫描外包装上的







































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