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很多人说，上天偏爱云南，给了云南得天独厚的自然条件，不仅风景优美，而且还有各种各样的美食，提到美食就不得不说云南的菌子，我相信吃过云南菌子的人很多，可知道这些菌子样貌的并不多，其实菌子除了好吃、营养价值高以外，还可以用来观赏，因为有的菌子很萌，如牛肝菌，有些菌子很美，如竹荪，而有些菌子很霸气，如虎掌菌。有时候看着都有点舍不得吃了。无论什么菌子，其实吃到并不是最值得开心的，当你真正看到它从土里冒出来会让你比吃到还兴奋。

1鸡枞菌

云南很多地区都有鸡枞，在野生菌中算是比较珍贵的一类，目前好像还不能人工培育，越不能培育就越显得珍贵，所以鸡枞算得上是真正的纯天然食品。

2牛肝菌

牛肝菌的药用价值很高，也是云南餐桌上常见的美味，不过我却钟情于它萌萌的外表，牛肝菌有白、黄、黑三种颜色，单看外表就让人有食欲。

3竹荪

竹荪是云南所有菌类中最美的一种，尖尖的头上戴一顶鲜艳的帽子，细长的身体上穿着网状白裙，我习惯把它看作漂亮的舞者，当然它的称呼很多，如“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美。

4松茸

松茸主要产自云南高海拔地区的高山林地，如大理、丽江、迪庆等地，被称为“菌中之王”，传说当年日本广岛被原子弹轰炸以后，唯一存活的多细胞微生物，药用价值极高，含多种人体所需的稀有元素。松茸表面附着一层粘液，碰到的时候感觉不舒服，另外对于重口味的人来说，并不会觉得它的味道有多好，总觉得它淡淡的，没什么特别的味道，而且极其难清洗干净。

5羊肚菌

羊肚菌表面褶皱，凸凹不平，形状如羊肚，所以叫羊肚菌，羊肚菌已经可以人工培育，云南省丽江市永胜县、华坪县等均在大量种植羊肚菌，但市场需求依然很大，原因在于它不仅口感极佳，而且药用价值很高，受到了广大消费者的喜爱。

6青头菌

作为云南人，青头菌算是见得最多的一种菌子，它是菌类中的伪装大师，因为它的菌盖接近青草的颜色，不容易被发现，它的名称也由此得来，云南的菌子都有很大的药用价值，青头菌也不例外，它既可以炒，也可以蒸、煮、炸等，食用的方式很多，各有各的味道。

7鸡油菌

在云南，很多颜色鲜艳的菌子是不能食用的，食用过后会有小人在眼前晃，但颜色鲜艳的鸡油菌是可以食用的，鸡油菌呈喇叭状，全身淡黄色，颜色鲜艳，看着就有食欲，无论外观、颜色、口感及药用价值，都算是菌类中的佼佼者。

8干巴菌

干巴菌:又名松毛菌，云南大部分地区都有分布，每年七月九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌，干巴菌算是菌类中最低调的一种，看上去黑黑的，镶嵌着一层层白色，其貌不扬，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

9虎掌菌

菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在海拔三千五百米以上的高山悬崖上，它最厉害的一点是有防癌、抗癌的功效，可想而知它的药用价值有多高，虎掌菌菌体很大，味道鲜美，唯一让人不舒服的是它表面那层纤细的茸毛。

10黑松露

黑松露相信大家比较熟悉了，单说价格就足以让你印象深刻，目前为止只吃过一次，口感特殊，不知道如何形容，蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。寻找松露是个绝活，据说有的用猪、有的用狗，因为猪、狗的嗅觉灵敏，容易找到，因此猪狗成了人们寻找松露的得力助手。

特别提醒

一般毒菌的颜色都比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑，一般的毒菌摘下来后会有浆汁流出来，味道刺鼻。

毒菌还可从以下几个方面加以识别：1.毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味。2.用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。3.将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，这种菌则可能有毒。

吃野生菌应当注意以下几点：1.不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。2.采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒也会变成有毒。3.去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的食用菌，买来后应炒熟炒透后再吃。4.不要一次多食或连续食用野生菌，这样会导致人体血糖降低，而且也会出现全身无力的现象。5.吃完菌后如果感到不适，有恶心、头晕、呕吐医院治疗。另外，野生菌采摘后，应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间照晒。

干炒法

干炒法是急火快炒，油量适中，放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等野生菌的烹制。干炒以取香为主要调料，以干辣椒、青辣椒、大蒜为主，当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放，这是云南寻常人家最常用的野生菌烹饪法。

推荐指数：★★★★

滚汤法

滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

推荐指数：★★★★

扣蒸法

扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的野生菌有青头菌、猴头菌等。

推荐指数：★★★★★

生炸法

生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍（码味），晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干，生炸菌的特点是香、酥、醇厚，适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。美味有余，营养稍少。

推荐指数：★★★

生煎法

生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。味道虽好，吸油较多，吃多会发胖噢！

推荐指数：★★★

烧烤法

烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

推荐指数：★★★★

挂糊炸

挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

凉拌

凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌时可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等。

推荐指数：★★★★

微波焗法

微波焗法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法，它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后加入调料用微波打至成熟。时间３—５分钟即可。

推荐指数：★★★

火锅涮法

火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的，目前火锅野生食用菌十分流行。

推荐指数：★★★★

这么多的野生菌食用方法，你尝试过几种。

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