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营养学界有句关于食材选择的顺口溜：“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”一条腿的是什么? 是蘑菇！ 01、平菇 平菇性味甘、温，具有祛风散寒、舒筋活络的功效。 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。 适宜人群：一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。 02、香菇 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。 适宜人群：一般人群均可食用。顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。 03、杏鲍菇 杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。 适宜人群：一般人都可食用，尤其是心血管病人更宜食用;菌菇过敏者慎食。 04、金针菇 金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。 适宜人群：老少皆可食用。脾胃虚寒、慢性腹泻者应少吃，关节炎、红斑狼疮患者要慎食。 05、双孢菇 双孢菇味甘、性平，有助于消化、降血压，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效。双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用，其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展。 适宜人群：一般人皆可食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。 06、茶树菇 茶树菇中含有的多糖、吲哚衍生物等，都具有明显的消除自由基、抗氧化的能力，也是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。 其含有的柱状田头菇多糖、活性蛋白组分Yt及柱状田头菇凝集素等活性成分具有抗肿瘤活性，人们把它称做“抗癌尖兵”。 适宜人群：适用人群一般人都适合，尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。 07、鸡腿菇 鸡腿菇含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，具有提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。 适宜人群：一般人皆可食用，尤其适宜糖尿病、高血脂、低血糖、肿瘤患者;不适宜痛风患者。 08、猴头菇 猴头菇味甘、性平，具有补脾益气、助消化的功效。猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。其含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。 适宜人群：老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。每次5～10克。 09、榛蘑（zhēnmó） 榛蘑多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。榛蘑里还包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合用眼过度、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。 |
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