金针菇的独特质感大有可为。

4月，万物生长之际，鲜蔬水果应季登场，春季饮食适宜以清新开胃、天然鲜嫩为主，如何巧用烹调激活味蕾，让菜肴芳香四溢？

本月，我们将陆续为大家带来食材、酱汁、菜品、技法等实用内容，愿各位师傅烹出更多春日好滋味。

金针菇，身型纤细，口感柔韧，虽属常见食材，但在料理中总以配角出现，鲜少彰显存在感。作为具有降脂、抗过敏、调节免疫力等功能的营养食物，金针菇理应入选春季佳肴之列。

那么，除了凉拌、蒸、煮等一般方法，金针菇还能怎样烹饪，创造出更富有变化感的新口味呢？各位师傅不妨从它的独特质感上仔细斟酌！

金针菇纤维细腻、质地滑嫩而柔韧，颇有嚼劲。这种特性，与韧性较强、口感弹牙的肉类近似，只要经适当调味和烹调，金针菇就能变身为以假乱真的“素肉”。

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