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这个季节会不会，太美好。 酷暑不再，就着窗外酣畅的雨，哪儿也不用去，攒一桌佳肴，下一杯小酒，和着夜风，从一碟一碗，一蔬一饭中获得生活的滋养，这样暖人心的日常，呵口气，它就在桌前，在床头，在灯下，在集贸市场。对，合肥的老集贸市场。下雨的日子，我碰巧在那儿买了块自酿的豆腐，还称了一斤基围虾，那鲜甜的味儿和摊主的热情，可不是超市里能享受得到。是时候，聊聊白鸟市集老前辈们的故事了。 明代，在今天淮河路西端大夫第附近，就曾有个小集市，杏花村的农民常到这里卖菜，这大概是合肥最早的集市；清末，在府学街(今四中校址)对面的空场地上开始有摊贩卖菜，除了蔬菜、鱼虾挑子外，还有三五个肉案子；到了民国初年，东鼓楼巷内、范巷口等处陆续出现菜摊子。上世纪六十年代，市内开辟出最早的五个农贸集市；八十年代，七桂塘市场终于建成，市场内不仅集中了很多文化单位和大小商铺，而且小剧场、音乐厅、美术馆、俱乐部、餐厅一应俱全。嘘堂，地道合肥老饕，七桂塘边儿长大，什么也误不了他清晨4点赶早市的习性。那么，他咂吧几十年的老集市，是什么味儿？七桂塘的那些味道文/嘘堂从小就住在人民巷，七岁上学，七岁就开始买菜。买菜的地方自然是百米之遥的七桂塘菜场。常常中午或者下午放学，脖子上挂着家门钥匙，就遵父母之嘱奔赴菜场。那时候还不知道什么叫美食，菜的品种也认不全，比较离谱的一次是父母命买黄瓜，买回去的却是绿而粗壮的瓠子。那时候菜场很简陋，泥泞。好象过了时间不长，俺就知道买些便宜而美味的东西，比如小龙虾和黑鱼。那时合肥人不大吃黑鱼，所以便宜。而小龙虾也不像现在这样被趋之若骛，记忆中也就毛把钱一斤。买回家掐头去尾，却可魔术般变成一大盘红亮喷香的油爆虾球。现在，七桂塘菜场和俺一样步入中年了。不久前还看到有报纸批评它的脏乱差，说实话，俺也觉得它进步不大，有些潦倒。不过，单单从美食角度，俺觉得在这粗头乱服的底下，倒也不失鲜活的生趣。俺宁可把它比作一座略现残旧但仍坚强的迷宫。有好的带路人，就有宝藏。先从买菜说起吧。俺是极喜欢吃水产的，但凡“水货”都可钩馋虫。而最能满足俺这一欲望的，是菜市西头迎面第一家的曹记水产。它家的水产以野生为特色，摊子上基本总有一两斤重的生猛的黄壳王八，一指多宽的大白丝，半斤许肉质鲜嫩的野生小鳜鱼或小黑鱼。那些眼一瞥就知是养殖的货色，它家基本不进。混得熟了，俺常常点名预订一些当令的时鲜，如这阵子就常叫老板娘带些正上市的巢湖刀鱼（又名凤尾鱼），个小的不过二三十元一斤，回家洗净油炸，椒盐佐之，做法甚简单而味甚美。又如河蟹，每年秋风一起，俺都是定点在它家买。都是正宗的五河蟹子，代为洗刷、扎捆，起火蒸熟就是上供。中秋节熬不住口水，已买了几只尝头鲜，蟹黄居然已差强人意。再过半个月，自然就肥美的再没话说了。俺很少吃红肉，且现在肉价飞腾，就更少问津此道了。而若买，则多是在菜场与红星路相连的横巷中间的“大别山土猪肉”。略费些银子，能吃到过去猪肉的香味，值。俺的私房菜里有道秘制甲鱼，就是用野生甲鱼与这家买的土猪肉合烧，呵呵，味道绝不输合肥任何一家著名甲鱼馆。另外，菜场西入口左手第一家的“雨润”也还不错。品牌，放心。若想煲鸡汤，或做个辣炒三黄鸡，俺基本在市场内南列第一家的陈姓禽货摊买。老鸡、老鸭、仔鸡、乌鸡，货色比较全，价钱也公道。它家的鸽子在七桂塘也是头牌。七桂塘的的蔬菜摊点不算多，品种常不能令俺满意。光顾较多的，是北列43号主卖菌菇的摊点。香菇、珍菇、鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇……选择余地较大。隔壁46号的“人人福豆腐”也算是个品牌吧。主食，菜场中列有家“老字号枫叶水饺”，零售批发各种手工鲜饺及速冻饺，口碑不错。想偷懒，可找它家。熟食卤菜，主要集中在菜市西入口外二三十米的巷道两侧，大大小小有十几家，螺蛳壳里做道场，却也各擅胜场。俺最喜欢的有两家，一是“俞记卤菜”，其卤大肠选料精，口感滑嫩香浓，曾推荐给几位朋友，都成了回头客。其卤猪手也可圈可点。另一家是“蒙城一绝手撕鸡”，就一个小卤菜车，除招牌的手撕鸡外，牛包心肉、猪肺、猪脆骨、鸡生肠、鸭血等杂碎类的东西皆是惠而不费的下酒好料。美食老前辈汪曾祺先生尝云，一个爱好美食的人，口味要宽一些，杂一些，呵呵，此语与俺心有戚戚焉。商贩杂处九流熙攘之所，小吃店自是少不了。不过，七桂塘里似乎还没有那种达到“一招鲜、吃遍天”境界的。至少从俺的标准，还缺乏真正的特色，大抵停留在糊弄肠胃的水准。与女人街相交的路口，“小老宋”、“阿胖”家的铁板鱿鱼摊上常坐满时尚的红男绿女，倒也是老字号，不过也许俺确实老气已横秋，本能地有所排斥，一次也未消费过，姑不评价。例外自然也有，傍晚买菜，俺常会花一块五毛钱买两块“方二姐铁板豆腐”垫垫肚子。这豆腐自然不如铁板鱿鱼那样华丽和热闹，但很细心地煎成两面酥黄，临用平底小铲起锅前，再加上细碎的小葱花和少许香辣粉，微烫着入口，那素朴的香味，却也如小家碧玉般可人。七桂塘菜市里面的小饭店更新很快。这也是一般小店的宿命吧。早先的“小二黑”和“蜀渝”早已梦幻泡影，“嘎嘎鸭下巴”也在多年前就吃得味蕾疲劳了。周边，东南有骨灰级的“大老刘”和土菜龙虾兼宵夜的“乐滋滋”，偶尔还去一两次，如前度刘郎又重来。东北角的“刘一手”和女人街中间的“德庄”则为火锅双雄，龙盘虎踞，目前还是俺吃川味火锅的首选。本来西边的男人街也可算七桂塘的辐射范围，但几年前已被路障划成楚河汉界，脱离了关系，不提也罢。拉杂写来，不觉天亮了。那么，是现在躺下补觉，还是去七桂塘菜场转转呢？不觉竟有些纠结了也。 白鸟说 百年市集，日常的味儿。若你也有关于新市集或老菜场的故事，一起来聊聊吧？ 北京哪个治白癜风医院好治愈白癜风偏方 |
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