今天来分享鱼的一些家常做法，爱吃鱼的赶紧收藏！

一、红烧鱼

做法：

1、材料处理：将鱼处理干净后洗净；小米椒切碎、姜切丝、蒜切片；

2、起锅放油，油热后放鱼，每一面都煎3-5分钟；

3、锅内留油，放入姜、蒜、辣椒爆炒出香味，放入鱼，倒入半瓶啤酒，盖上锅盖焖一会儿；

4、在碗内加入一勺淀粉、些许盐、生抽，加入半碗水，搅拌均匀；

5、鱼焖了几分钟后翻面，加入生抽、老抽、盐，接着焖至收汁，倒入拌好的水淀粉，水开后即可出锅；

6、将鱼装盘，撒上葱花做点缀即可。

二、干锅鱼

做法：

1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；

2、土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；

3、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；

4、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；

5、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；

6、开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢。

三、水煮鱼

做法：

1、准备配菜：金针菇、大白菜、黄瓜、土豆、豆芽等；

2、将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半；

3、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟；

4、锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用；

5、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜、黄瓜、土豆和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面；

6、锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油；

7、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火；

8、将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末；

9、烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

四、清蒸鱼

做法：

1、大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；

2、在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；

3、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右；

4、蒸好的鱼；

5、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝；

6、炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味；

7、去掉花椒，热油倒在鱼上即可。

五、酸菜鱼

做法：

1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；

2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；

4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；

5、将鱼片拌匀腌制15分钟；

6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；

8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；

9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；

10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

六、烤鱼

做法：

1、将草鱼切开，背部划几刀，放入盐，葱姜，料酒腌半小时；

2、酒上花椒粉，辣椒粉，抹上色拉油，入烤箱度半小时；

3、底菜用水氽一下；

4、锅里倒油，将香锅底料炒香；

5、炒好底菜，在加点水烧一会儿；

6、铺好底菜；

7、把烤好的鱼放上去，在用火烧一会儿；

8、将香锅底料，蒜片，花椒，辣椒炒香；

9、将调料浇在鱼上，再放入烤箱烤十分钟即可出锅。

七、糖醋鱼

做法：

1、准备好所有材料，将鱼洗净；

2、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）；

3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上；

4、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型；

5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；

6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中；

7、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒再放入番茄酱略炒；

8、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开；

9、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀；

10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

八、香煎鱼

做法：

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

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